Технология продукции и организация общественного питания

Специальность бакалавриата "Технология продукции и организация общественного питания" охватывает изучение процессов производства, сервировки и управления в сфере общественного питания. Направление подготавливает специалистов, способных обеспечивать высокое качество пищевых продуктов и услуг в ресторанах, кафе, столовых и других пищевых предприятиях.

Что будешь изучать:

• Технология продукции и технологическое нормирование предприятий индустрии питания;
• Организация производства и обслуживания на предприятиях индустрии питания;
• Экономика общественного питания;
• Сервисная деятельность предприятий питания;
• Конкурентоспособность предприятий индустрии питания;
• Современный ресторанный бизнес;
• Инжиниринг в ресторанном сервисе;
• Маркетинг взаимоотношений в индустрии питания;
• Менеджмент технологий и качества хлебопекарного производства и мучных кондитерских изделий;
• Проектирование предприятий общественного питания;
• Оборудование предприятий общественного питания.

Чем будешь заниматься:

• Разрабатывать собственные проекты предприятий индустрии питания, оценивать их эффективность и конкурентоспособность;
• Разрабатывать мероприятия по организации работы предприятий индустрии питания и внедрению новых технологий по производству продуктов питания, по формированию ассортимента и продвижению его на рынки;
• Контролировать технологический процесс производства продукции, оценивать эффективность работы и внедрять новое технологическое оборудование;
• Осуществлять документооборот по производству на предприятиях сектора ХоРеКа;
• Проводить технологический контроль соответствия качества производимой продукции и услуг установленным нормам, разрабатывать и реализовывать мероприятия по управлению качеством и безопасностью сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, в том числе основанные на принципах ХАССП;
• Использовать системы автоматизированного проектирования и программного обеспечения при создании проектов вновь строящихся и реконструирования существующих предприятий питания, определять размеры производственных помещений, подбирать технологическое оборудование и схемы его размещения; осуществлять контроль за качеством монтажных работ, и проводить оценку результатов проектирования предприятий питания малого бизнеса.

Кем будешь работать:

• Заведующий производством предприятий питания, шеф-повар;
• Инспектор службы по контролю качества и сертификации продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции;
• Руководитель предприятия сектора ХоРеКа (ресторана, столовой, закусочной, бара, кафе);
• Специалист в области школьного, диетического и функционального питания;
• Технолог (главный технолог) пищевого производства, руководитель производственного цеха;
• Руководитель службы F&B («Еда и Напитки»);
• Руководитель департамента предприятия, производственного концерна или холдинга;
• Специалист в области проектирования ресторанов, кафе, баров и всех предприятий индустрии питания.